Aplikasyon metabisulfit sodyòm kòm aditif manje

Fonksyon:
Sodyòm Metabisulfite se yon aditif manje lajman itilize. Anplis de sa nan efè klowòks li yo, li tou te gen fonksyon sa yo:
1) Efè Anti Browning
Enzimatik Browning souvan rive nan fwi, pòmdetè, sodyòm Metabisulfite se yon ajan diminye, aktivite a nan polifenol oksidaz gen yon efè inhibition fò, 0.0001% nan diyoksid souf ka diminye 20% nan aktivite a anzim, 0.001% nan diyoksid souf ka konplètman anpeche ... aktivite anzim, ka anpeche enzimatik Browning; Anplis de sa, li ka konsome oksijèn nan tisi manje ak jwe wòl nan deoxygenation. Sulfit nan reyaksyon an adisyon ak glikoz, anpeche glikoz la nan manje ak reyaksyon asid amine glycoammonia, konsa gen efè anti Browning.
2) efè Antiseptik
Asid silfat ka jwe wòl nan konsèvasyon asid, asid asid sulfureu kwè ke yo anpeche ledven, mwazi, bakteri.Silfit endisosye te rapòte yo dwe 1000 fwa pi pisan pase bisulfit nan anpeche E. coli.Li se 100-500 fwa pi fò nan ledven byè ak 100 fwa pi fò nan mwazi. Lè diyoksid souf se asid, li gen efè ki pi fò sou pote mikwo-òganis.
3） Fonksyon ajan detachman
Èske yo kapab itilize kòm eleman ki nan ajan an detachman.
3) Efè antioksidan.
Sulfit gen yon efè oksidasyon remakab.Paske asid silfoure se yon ajan redwi fò, ka konsome oksijèn nan òganizasyon fwi ak legim, anpeche aktivite oksidaz, destriksyon oksidasyon vitamin C nan anpeche fwi ak legim trè efikas.

Mekanis nan aksyon nan metabisulfit sodyòm:

Klowòks ki sèvi selon mòd aksyon li yo ka divize an de kategori: klowòks oksidasyon ak klowòks ki diminye. Metabisulfit sodyòm se yon ajan klowòks reduktif.

Metabisulfit sodyòm ka blanchi pa diminye pigman.Koulè konpoze ki pi òganik yo sòti nan gwoup kromatite ki genyen nan molekil yo.Gwoup koulè cheve gen lyezon enstore, diminye atòm idwojèn lage klowòks ka fè gwoup koulè cheve ki genyen nan kosyon enstore nan yon yon sèl kosyon, matyè òganik ap pèdi koulè. Gen kèk Browning manje ki te koze pa prezans nan iyon ferrik, pandan l ajoute diminye klowòks ka fè iyon ferrik nan iyon ferrik, anpeche Browning manje.

Sodyòm metabisulfit blanchi pa adisyon nan sulfit. Antosyanin ak sik ka blanchi pa reyaksyon adisyon. Reyaksyon sa a revèsib, epi yo ka retire asid silfre pa chofaj oswa asidifikasyon, pou ke antosyanin ka rejenere epi yo ka retabli orijinal koulè wouj li yo.

Nan endistri biskwit, metabisulfit sodyòm yo itilize kòm yon amelyoratè farin biskit. Anvan ou itilize, li prepare nan 20% solisyon, ak Lè sa a, te ajoute nan farin frelikè a nan diferan moman pandan pwosesis la farin.Akòz dyoksid la souf pibliye pa pirozulfat sodyòm nan pwosesis la nan preparasyon farin, fòs la ak severite nan farin gluten. yo relativman gwo, ak yon ti kantite adisyon ka anpeche deformation nan pwodwi biskwit akòz fòs twòp.Tough farin ka ajoute selon fòs la nan farin frans, epi jeneralman nan pwopòsyon an segondè nan lwil oliv ak sik farin farin ak dous farin sèk osi lwen ke posib pa sèvi ak, sa a se paske te adisyon a nan lwil oliv ak sik tèt li anpeche gluten pwoteyin ekspansyon absòpsyon dlo a, anpeche fòmasyon nan yon gwo kantite Gluten, pa bezwen ajoute metabisulfit sodyòm.

Pwen pou atansyon nan itilizasyon metabisulfit sodyòm:

Pwen sa yo ta dwe note lè w ap itilize metabisulfit sodyòm nan manje trete:
1) sodyòm metabisulfit reduktif ajan klowòks, solisyon li se enstab ak temèt, se kounye a itilize, yo anpeche enstabilite sulfit ak volatilizasyon.
2) lè gen iyon metal nan manje, sulfit rezidyèl la ka soksid; Li kapab tou fè dekolorasyon pigman redwi oksidasyon, kidonk diminye efikasite klowòks la.Se poutèt sa, chelatè metal yo itilize tou pandan pwodiksyon an.
3) itilize nan materyèl klowòks ilfit, akòz disparisyon nan dyoksid souf ak koulè fasil, se konsa anjeneral nan manje a rezidyèl depase dyoksid souf, men kantite lajan an rezidyèl pa dwe depase estanda la
4) asid silfirik pa ka anpeche aktivite a nan pèktinaz, ki pral domaje Jwenti a nan pèktin.Anplis de sa, enfiltrasyon asid silfirik nan tisi a fwi, pwosesis la nan fwi kase, yo nan lòd yo retire tout diyoksid souf, se konsa fwi a konsève ak asid silfat se sèlman apwopriye pou fè konfiti, fwi sèk, fwi diven, fwi konfiti, pa ka itilize kòm matyè premyè pou bwat.
5) Sulfit ka detwi tyamin, kidonk li pa fasil pou itilize nan manje pwason. 6) Sulfit fasil pou reyaji avèk aldeid, ketonn, pwoteyin, elatriye.

Tandans ak Devlopman:

Nan jaden an modèn pwosesis manje, paske manje a pafwa pwodui koulè endezirab, oswa kèk matyè premyè manje paske nan varyete nan, transpò, metòd depo, davwa peryòd de matirite, koulè a ​​se diferan, ki pouvwa mennen nan pwodwi final la koulè se pa konsistan ak afekte bon jan kalite a nan manje.Se poutèt sa, nan pi plis atansyon jodi a nan bon jan kalite manje, devlopman nan ajan klowòks manje se san limit, nan kou, kòm yon kalite ajan klowòks manje, devlopman nan metabisulfit sodyòm tou se gwo. metabisulfit gen yon pakèt fonksyon, pa sèlman wòl nan klowòks, men tou, wòl nan oksidasyon, wòl nan anpeche anzim Browning, wòl nan antisepsis, metòd pwodiksyon li yo se senp ak pratik, se konsa nan ka asire sekirite manje , Sodyòm metabisulfit devlopman espas se gwo anpil.